Young媽咪

今年特地跑到果菜批發市場選購梅子

批發市場的價格便宜貨源又比傳統市場充足

更容易挑到心目中理的梅子

最好挑這種有機器可以幫客人用粗鹽滾動的店家

這樣回家就不必再用雙手辛苦搓揉

回家只要倒進水桶中

上方施以重物壓(水瓶或石頭都可以)

直到梅子變軟

如果青一點的梅子通常最少壓三天

黃一點的可能壓一天就變軟了

三天當中梅子會自然出水      要不時將上下的梅子換位置

讓所有梅子都能浸泡到鹽水

配合上班的時間我是早晚各翻動一次   如果次數頻率更多當然更好

這個階段主要是去除梅子的苦澀

梅子變軟以後就可以把鹽水倒掉改用糖醃

（這個鹽水有點噁心）

髒水倒掉後一層梅子一層糖(我用二砂)

糖......薄薄一層就好     因為接下的糖水還要倒掉2-3次

也可以避免梅子縮水太快

第一次的糖水仍然不是很乾淨。。要倒掉

倒掉前把梅子一顆顆用糖水稍後洗過後再倒掉

第二次的糖水已經乾淨許多

可以視水乾淨的程度決定是否還要倒掉

如果水乾淨到妳敢喝的程度就可以準備入甕了

記住:不會清清如水   因為加了糖   所以是糖水的顏色喔

最後一道一樣一顆顆梅子用糖水稍後洗一下就可以入甕了

入甕前順便把梅子的蒂頭去掉

一樣一層梅子一層糖

入甕以後就不要再碰到一滴水以免發霉

加了糖的梅子會慢慢皺皮

所以每次加糖不要太多可避免梅肉縮的太快

等上一次的糖完全溶化再加

十斤的梅子全程一共加六斤糖

中途可以試試味道      如果覺得甜度夠了就可以不要再加

完成後的梅子放一年口味最好

我去年做的梅子才放三個月就開封品嚐了

而且不到二個月就通通吃光光

於是今年加碼...一共醃了六十斤

左邊:1號梅子(1斤35元)        中間:1號胭脂梅(1斤35元)         右邊:特大胭脂梅(1斤45元)

做起來反而特大的縮最多

原來特大的外表...中看不中用

以後不用買到特大        買1號的反而比較有肉

慢慢把糖加完

中間可以傾斜滾動瓶身    讓梅子換換位置

每一顆梅子都儘量要浸泡到糖水喔

想要更Q    可以改用冰糖

這樣放一年喔~

一年後再來看看成果