Young媽咪

看到Carol家的鮮芒慕斯就一直手很癢　想說那一天一定要來做看看

正好大嫂的朋友送了好多芒果　而且材料也都有　就利用星期五的晚上開工吧！

鮮芒慕斯　　　　　　8吋慕斯模1個

一.手指餅乾蛋糕　　　41cmX26cm平板蛋糕1個

材料：冰雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開)，低筋麵粉30g，玉米粉10g，細砂糖55g(分成15g與40g)，糖粉適量

            1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
　    　2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
　    　3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
　　    4.烤箱打開預熱至170度c

步驟：1.蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
　　　2.蛋白霜加檸檬汁及40g的砂糖打發到尾端挺直的程度
 　   　3.將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻
　　　4.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，用橡皮括刀由下而上翻起的方式快速混合均勻
　　　5.使用孔徑1cm的擠花嘴，將麵糊裝入擠花袋中
　　　6.在不沾烤盤布上擠出斜線形的圖案

　　　7.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
　　　8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面呈現稍微金黃色即可

　　　9.出爐將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
　　　10.放涼後將不沾烤布撕開
　　　11.切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用(一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)

二.芒果慕斯內餡
材料：A.果泥部份：芒果泥350g，芒果丁200g

步驟：1.A部份材料芒果去皮去仔取300g用果汁機打成泥狀
　　　2.另外200g切成丁狀

　　　B.蛋奶醬部份：蛋黃2個，牛奶80g，細砂糖50g，吉利丁片5.5片(23*7cm)

　　　3.B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
　　　4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上，將小盆子放上瓦斯爐上加熱，利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱

　　　　的方式，將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火，(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
　　　5.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
　　　6.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼

    　　C.鮮奶油部份：動物性鮮奶油300g，細砂糖30g

　　　7.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)
　　　8.將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
　　　9.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
　　　10.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠
　　　11.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中，較大的蛋糕片放入(慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
　　　12.慕斯內餡倒入一半，鋪上1/2量的芒果丁
　　　13.另一片較小的蛋糕鋪上，用手稍微壓一下
　　　14.鋪上剩下的芒果丁及剩下的慕斯內餡，放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固(表面要預留一些倒果汁的 空間，約剩0.3-0.4mm)

三.慕斯表面芒果果凍
材料：芒果泥150g，細砂糖20g，檸檬汁1大匙，君度橙酒1大匙，吉利丁2.5片(23*7cm)，怕太甜我另外加了些許檸檬皮
步驟：1.芒果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
　　　2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
　　　3.將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰，放入軟化的吉利丁攪拌均勻
　　　4.放涼後將檸檬汁，少許檸檬及君度橙酒加入混合均勻

　　　5.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上，放入冰箱冷藏到凝固就可以
　　　6.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
　　　7.表面用喜歡的新鮮水果裝飾