Young媽咪

真是太感謝Carol的配方及作法，而且寫得非常詳細，讓我第一次試做就成功了

材料：(八吋不分離圓模一個)

一.起士麵糊：

     牛奶170g  奶油起士200g   無鹽奶油60g    細砂糖30g

二.蛋黃麵糊：

     牛奶50g  玉米粉20g    低筋麵粉50g   蛋黃4個

     蛋白4個   細砂糖120g    檸檬汁1小匙

　1.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打

    2.用一隻手扶住鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打

    3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入，速度可調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
        

作法：

 　1.先做起士麵糊，將起士切小塊，加入牛奶放到爐火上用中小火加熱到起士融化就關火(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)　　　　
　 2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

     3.接著做蛋黃麵糊，將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻，然後加入過篩的低筋麵粉及蛋黃攪拌至均勻

     4.將蛋黃糊加到起士糊中用打蛋器攪拌均勻

     5.將打成濕性發泡的蛋白霜分二次加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻

     6.倒入鋪好白報紙的烤模中，在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻，若有氣泡用手指抹平整

     7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿，避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
　 8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後，就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤45分鐘
　 9.出爐後先倒扣到一個大盤子，再用另一個盤子倒扣一次，然後撕去外圈白報紙放涼，最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏

鏡面果膠的作法：

           2.砂糖..........15g

           3.玉米粉.........4g

           4.檸檬汁........10g

作法 : 小火煮透明狀.檸檬汁最後才放

雖然表面裂開了    而且因為倒扣在鐵架上　　所以表面留下不美觀的橫線　　

但畢竟是我的第一次　　而且絲毫不影響入口即化的口感　　所以還可以勉強接受啦

Coral提供切出美美的起士蛋糕秘訣也很受用喔～

左邊是用刀直接切的　右邊是刀子加熱後切的　真的差別很大耶......