做韓國泡菜要用這種長方型的山東大白菜比較好吃
(不要選那種圓圓胖胖的大白菜喔)
現在菜便宜 這種山東大白菜一斤10元 這一顆42元
買回來先把菜撥開一葉一葉洗乾淨不然會把寄生蟲吃進肚
從中間對切
抹上鹽讓他去澀軟化
每一葉都要仔細塗抹 靜置半天
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隔天是這樣
葉片都軟了
開始準備醃料
韓國辣椒醬一大匙
韓國辣椒粉(粗)80g
韓國辣椒粉(細)80g
韓國魚露50g
蘋果一顆(磨成泥)
水梨一顆(磨成泥)...我沒放
綠韭菜一把(洗淨擦乾切段)
白蘿蔔半條(切成粗絲)
紅蘿蔔半條(切成粗絲)
洋蔥半顆(切成粗絲)
蒜泥、薑泥少許
趕緊請出我的貴夫人
乾脆連蒜薑都一起下去打一打...省事
製作昆布糯米醬糊
昆布熬湯取出昆布之後調入約50g的糯米粉成為糯米醬糊
所有材料拌勻
外觀上很像了 味道聞起來也像 嚐了一小條蘿蔔
哇~~太棒了就是這個味道
配料都用韓國的就大概錯不了
戴上手套一葉葉仔細塗上配料
在韓國有教過包法
我的沒辦法用外面一層把整棵包住
就這樣囉~找一個深鍋把泡菜放進去
室溫下讓他發酵
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工作忙我過了3天才驗收
打開鍋蓋泡菜香味撲鼻而來
真是太棒了 葉片夠軟而且都有入味
記得在韓國買的泡菜是大半顆完全沒切要吃的時間都不方便夾
所以裝罐前我要先來切一下
橫切面看一下 有入味而且脆度還在
(如果再多放一二天可能就過酸過爛嚕)
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