Young媽咪

菠蘿麵包是小時候記憶中的麵包

儘管現在麵包的花樣及口味多變

但菠蘿麵包永遠是心中最..最..最..吃不膩的麵包了

今天照著Carol的食譜做了菠蘿麵包

而且還是用低溫發酵的喲～　

沒想到口感出奇的好　

放到隔天早上依然軟綿綿的

真的是太好吃了

菠蘿麵包　　約可做8個

a.湯種麵糊

材料:冷水250cc，高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失，稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

b.菠蘿外皮

材料:無鹽奶油60g，細砂糖40g，高筋麵粉120g，雞蛋1/2個
(外皮用高筋麵粉會較酥，用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化，高筋麵粉過篩，雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份搓圓

c.麵包麵團

材料:湯種麵糊100g，高筋麵粉270g，低筋麵粉30g，速發酵母3-4g，雞蛋1顆(約50g)，細砂糖40g，鹽1/4茶匙，牛奶80g，無鹽奶油30g


註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍，事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:全蛋蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團(液體的部份可以先保留20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大(我在這個步驟就將麵糰放到保鮮盒蓋緊，讓麵糰低溫發酵至隔天下班再取出)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來，分成8等份(每個約30g)，桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓，沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中，麵團表面噴些水，放烤箱中再發酵60分鐘(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
9.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

我的烤箱很小　所以只好分二次烤

湯種比較黏手
所以主麵團加的液體一定要慢慢加
不能一開始就加完
慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合
就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序
使得吸水力提昇
麵包保濕性佳才會更柔軟
可以將湯種冰過再試試
冰過會稍微比較硬一點
感覺上會比較好操作

包覆外皮不要捏的太緊
還有一點鬆鬆的感覺
壓格紋的時候壓深一點
讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離

這樣應該比較不會像我左上角那個一樣變地中海