Young媽咪

第一次用中種法做麵包

原來中種法做的麵包。好。吃。的。不。得。了。

真的像Carol說的一樣~~~好好吃~~~

雖然很花時間~~但一切都是值得的

一.中種麵糰

材料：高粉200、酵母1/2茶匙(1.5g)、清水125g

做法：1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵糰

2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵糰

3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，室溫發酵1.5小時至2倍大

P.S.配合我的時間，我放進冰箱低溫發酵

二.主麵糰

材料：中種麵團全部、高筋麵粉70g、低筋麵粉30g、煉乳30g

牛奶50g、細砂糖20g、鹽1/8茶匙、無鹽奶油40g

做法：

1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料

3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻，攪拌至麵糰可以撐出薄膜

完成的麵糰完滑柔嫩卻完全不黏手，非常好的觸感

5.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥

7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大

8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉

9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g)，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

10.休息好的麵團橄成長形然後整成橄欖形

11.收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵40分鐘

12.發酵好前8-10分鐘將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c

13.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液

14.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線)，切面放上切成細條的奶油

15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止

我的奶油條好像切太粗了

烤的時候都流到盤底　不過也因此麵包底部更香酥

下次切細一點奶油才不浪費

放涼後切開，麵包好軟

家裡沒煉乳，若有加的話奶香味更濃

下次表面可以再烤焦一些些

若將表面上的奶油條改成大蒜醬

就很像西餐中搭配的大蒜麵包一樣

外酥內軟

總而言之　好吃的沒話說

謝謝Carol的分享