Young媽咪

4月3日的聯合報刊登了剛拿下世界麵包大賽金牌獎吳寶春的金牌麵包配方

想嘗鮮得排隊等到8月

依照配方自己做不用等

很多格友都已經試做而且口碑都很好

我也要來試試這金牌牛奶土司跟我平常做的牛奶土司有啥不一樣

牛奶土司(1～2條)

材料：高筋麵粉1kg，砂糖80g，鹽18g，奶油50g，水450g，酵母10g，牛奶230g

我只有二個12兩土司模，所以將各項材料乘以0.66

重點是.....攪拌的溫度要控制在26～28度

所以我將加了冰塊的盆子墊在攪拌鋼盆下面以避免麵糰溫度升高

所有材料攪拌均勻，揉至麵糰表面發亮

雖然剛開始麵糰很溼黏

不過沒關係，繼續攪拌1-2分鐘就漸漸成糰了

攪拌完成的麵糰真的會發亮

摸起來像初生嬰兒的皮膚一樣嫩

而且撐起的薄膜像紙一樣

只是這麵糰很黏手不好操作

但我知道...這充滿水份的麵糰肯定好吃

基礎發酵1小時

分割成每個200g的麵糰滾圓靜置30分鐘

捍捲至少二次

放入室溫30度的地方發酵至九分滿

明天還要上班只好放入冰箱用低溫發酵

隔天取出退冰

一個蓋上土司蓋

烤箱預熱200度烤40分鐘

香噴噴的土司出爐了

難得兒子說要和我的麵包合照

真的好軟..好軟..好好吃

剛出爐就吃了一條

另一條當明天早餐

以後要常做這款土司