巧克力大理石土司 @ Young媽咪

照慣例星期六日又是我做麵包的時間啦

本週來做巧克力大理石土司

按照Carol的食譜及作法

一.巧克力夾餡部份

材料

巧克力塊50g，無鹽奶油20g，牛奶60g，細砂糖20g，雞蛋白1個

高筋麵粉20g，無糖可可粉10，玉米粉5g(可用低粉代替，但我沒放)

作法

　　　　　　　1.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
　　　　　　　2.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
　　　　　　　3.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
　　　　　　　4.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
　　　　　　　5.將鋼盆放上瓦斯爐使用微火加熱，一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠

　 (攪拌到底部呈現明顯分離的漩渦狀就是好了)

　　　　　　　6.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上，表面再鋪上一張保鮮膜
　　　　　　　7.放涼後用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
　　　　　　　8.包好放冰箱冷凍室冷凍

二.土司部份

材料

高筋麵粉260g，低筋麵粉20g，雞蛋1顆(約50g)，細砂糖25g

速發酵母(instant yeast)3/4茶匙，鹽1/4茶匙，牛奶125g，無鹽奶油20g

作法

　　　1.所有材料(奶油除外)丟進麵包機攪打二次，奶油於第二次開始攪打時再投入
　　　2.攪打完畢進行第一次發酵至麵糰二倍(約60min)

　　　3.第一次發酵完成的麵糰將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

　　　4.鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)

　　　5.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

　　　6.麵皮4角拉起捏緊，將巧克力夾餡仔細包裹好

　　　7.麵皮上灑一些高粉避免沾粘，將麵皮慢慢桿開成為2倍大

　　　8.桿開的麵皮折成三折再度桿開

　　　9.再重覆步驟7及8做2次即可

　　　10.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形，平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

　　　11.切開的麵皮交錯編成麻花狀，編好辮子的麵糰2端收口捏緊放入吐司模中

　　　12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

　　　13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c

　　　14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘

　　　　 (表面若上色太快，可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)

　　　15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼