close
趁著難得的休假 早上辦完事下午在家一口氣做了二條土司
一條是前一晚就攪打好的麵糰 在最後一次發酵前放入冰箱冷藏8小時
到第二天早上拿出來退冰再做發酵(約4-6個小時)的黑糖土司
另一條是下午才開始攪打麵糰按步就班做二次發酵一直到晚上才完成的牛奶土司
刻意這樣做就是因為儘管低溫發酵的製程很長 但仍受許多格友大力推薦
今天就來試試....到底是......低溫發酵....的好吃還是....直接發酵....的好吃
========================================================================
黑糖土司(低溫發酵)
材料：(12兩土司)
高筋麵粉300g
雞蛋1顆
低脂鮮奶100cc
黑糖50g(我喜歡黑糖味較重所以調整至75g)
鹽3g
奶粉10g(家裡沒有所以沒加)
無鹽奶油30g
酵母3-4g
做法：1.將所有材料丟進麵包機裡，按8(麵糰)揉攪二次。(麵糰稍具薄膜狀)
2.分成三等分。(每份約190g)。
3.滾圓後鬆弛15分鐘。
4.整形。(三折法)
5.入土司模後放冰箱冷藏(8-12小時)。
6.(隔天)取出土司進行退冰及最後發酵(4-6個小時)。
7.烤箱預熱180度烤 30 分鐘。
==========================================================
牛奶土司(直接發酵)
材料：(12兩土司)
高筋麵粉300g
雞蛋1顆
鮮奶150cc
砂糖10g
鹽3g
奶粉10g(家裡沒有所以沒加)
無鹽奶油45g
酵母3-4g
做法：1.將所有材料丟進麵包機裡，按8(麵糰)揉攪二次。(麵糰稍具薄膜狀)
2.基本發酵60分鐘(約漲至二倍大)
3.分成三等分，滾圓，鬆弛20分鐘。
4.捍捲第一次後再鬆弛20分鐘。
5.第二次桿捲後放入土司模中進行發酵60分鐘。
6.發酵至9分滿入烤箱180度烤30分鐘。
============================================================
結論：剛出爐都一都鬆軟好吃
放到第二天黑糖土司變的香Q彈牙
而牛奶土司口感略遜 不過仍然好吃～
所以....低..溫..發..酵..的麵包果然略勝一籌
全站熱搜
留言列表
